Emballage sous atmosphère modifiée

Pourquoi l'emballage sous atmosphère modifiée.
Le sous vide est encore à ce jour un des moyens les plus efficaces utilisés. En éliminant l'air ambiant, vous réduisez la croissance de bactéries ou des moisissures. En congélation, vous éliminerez le dessèchement et augmenterez considérablement la durée de vie de vos produits.

Dans tous les cas, vous conserverez l'humidité, la fraîcheur et la saveur de vos aliments. L'emballage sous atmosphère modifiée, sous vide ou avec injection de gaz sont des moyens efficaces pour augmenter la durée de vie de vos produits. Toutefois, pour faire un choix judicieux de l'emballage approprié, pour vos besoins, certains facteurs importants sont à considérer.

• Quels produits emballez-vous ? (Format, forme, etc.)
• Quelles seront les conditions d'entreposage ? (Température, éclairage, empilement) ?
• Quelle est la durée de vie totale recherchée ?
• Quelle est la résistance nécessaire selon les conditions de manipulation du produit ?
• De quelle façon est expédié le produit ?
• Quel type d'équipement est utilisé pour l'emballage ?
• L'aspect que nous voulons donner à cet emballage, décoratif, descriptif ?
• Emballez-vous avec ou sans gaz ? Frais ou congelé ?

Toutes ces questions ont pour but de bien connaître les besoins du client.

Quels sont les bénéfices de l'emballage sous vide
ou sous atmosphère modifiée ?

• Prolonge la durée de vie de vos produits alimentaires.
• Réduit la perte d'humidité et les brûlures causées par le gel.
• Permet un emballage attrayant qui requiert peu d'espace.
• Réduit l'air ambiant, ce qui empêche l'oxydation des produits et l'accroissement des bactéries ou des moisissures.
• Avec le sous vide, un emballage défectueux est facilement détectable.
• Protège contre les rayons ultraviolets qui sont responsables en grande partie du changement de couleur des aliments.
• Permet au boucher de préparer ses coupes de viande pendant les périodes tranquilles et de bien les conserver jusqu'au moment de la vente du produit.
• Encourage les achats impulsifs - le consommateur sait que le produit se conserve longtemps.
• En conservant toute l'humidité du produit, on garde aussi tout son poids, donc sa pleine valeur monétaire.

L'équipement et les types d'emballage

La «cloche» (vacuum chamber) sous atmosphère modifiée.

Nous allons vous parler de différents types d'emballage, des équipements requis et des sortes de pellicules ou sachets à utiliser. Le premier, c'est sûrement la cloche, la chambre sous vide ou encore le vacuum chamber ce que l'on appelle «Vacuum machine» en anglais. La cloche est une pièce d'équipement dans laquelle on insère un sachet qui contient des aliments, on ferme le couvercle et une pompe retire tout l'air de la chambre jusqu'à l'intérieur du sachet; puis, scelle le sachet. L'air étant ainsi retiré de l'emballage (sous vide) qui est hermétique, le produit ou les aliments sont contenus dans un environnement propre et libre de toutes les bactéries qui nous entourent.

On peut aussi faire un vide partiel et injecter un gaz inerte: azote, CO2 ou oxygène selon les besoins. Exemple : un sous vide complet sur un sandwich écraserait celui-ci ; personne ne voudra en manger. En injectant un gaz, l'environnement reste propre et libre de bactéries, sans être écrasé. (MAP : Modified Athmosphere Packaging) Si j'emballe un jambon ou un saucisson de bologne, je peux faire un vide complet sans avoir peur d'écraser ou d'endommager mon produit. Le sous vide complet est le plus économique et toujours le premier choix. Pour emballer dans une cloche, nous avons besoin d'un sachet déjà formé aux dimensions du produit. Ce sachet doit être assez étanche pour empêcher l'air de s'introduire à l'intérieur du sachet une fois le vide complet et cela pour plusieurs jours ou semaines. Nous utilisons normalement une lamination de nylon et de polyéthylène : le polyéthylène à l'intérieur comme scellant, le nylon à l'extéieur pour la résistance et la barrière requise.