Qu'est-ce que la cuisson sous vide et comment fonctionne-t-elle ?
Découvrez un monde de perfection culinaire avec la cuisson sous vide.
La cuisson sous vide est devenue de plus en plus populaire ces dernières années pour cuire les aliments à la température parfaite et conserver les jus et les arômes. L'un des principaux outils de la cuisine sous-vide est la machine à sceller sous vide, qui permet de sceller les aliments sous vide dans un sachet en plastique (ou parfois dans un bocal en verre) avant de les placer dans un bain-marie.
Quels types d'aliments peuvent être cuits sous vide ?
Viande, fruits de mer et œufs
Plats d'accompagnement à base de légumes
Plats d'accompagnement à base de légumes
Sauces et infusions
Pourquoi utiliser la cuisson sous vide ?
Contrôle précis de la température : Le sous-vide permet un contrôle précis de la température pour une préparation constante et optimale, ce qui est souvent utile dans les restaurants et la restauration. Vos plats seront moins susceptibles d'être trop cuits, car ils peuvent être cuits à une température plus basse pendant une période plus longue.
Rétention de l'humidité : Comme vos aliments sont scellés sous vide dans un sachet en plastique, tous les jus et les saveurs sont conservés pendant la cuisson, ce qui donne un produit final plus savoureux et plus moelleux.
Commodité et polyvalence : La cuisson sous vide est un mode de cuisson pratique : vous pouvez préparer vos aliments à l'avance et les cuire lorsque vous êtes prêt. Il n'est pas non plus nécessaire de surveiller en permanence la cuisson de vos aliments et vous pouvez l'utiliser pour une grande variété d'aliments.
De quoi ai-je besoin pour commencer la cuisson sous vide ?
Un bain d'eau chauffée
Il s'agit du récipient que vous utiliserez pour cuire vos aliments. Il doit être suffisamment grand pour contenir vos sachets et maintenir une température constante. Souvent, un circulateur à immersion est attaché à une casserole, ou un four à eau sous vide est utilisé pour chauffer le bain à une température précise et faire circuler l'eau.
Sacs en plastique résistants à la chaleur
Il existe des sachets spécialement conçus pour la cuisson sous-vide qui sont résistants à la chaleur. Ces sachets sont fabriqués à partir d'un plastique de qualité alimentaire conçu pour résister à des températures élevées et sont idéaux pour les applications de cuisine commerciale.
Une machine à emballer sous vide
C'est la machine qui scelle sous vide vos aliments dans le sachet en plastique. Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, la mise sous vide des aliments dans les sacs permet d'assurer un transfert de chaleur efficace et d'empêcher l'eau de pénétrer dans les sacs.
Autres équipements en option :
Couvercle
Vous pouvez également utiliser un couvercle pour éviter une trop grande évaporation de l'eau.
Bande sous vide
Souvent utilisé dans les cuisines commerciales pour sceller le sac autour d'une sonde de température afin de s'assurer que les aliments restent à la bonne température.
Clips et poids
Peut être utilisé pour maintenir les aliments immergés dans l'eau.
Comment fonctionne la cuisson sous vide ?
Pour cuisiner sous vide, vous devez d'abord assaisonner vos aliments et les placer dans un sachet en plastique. Ensuite, à l'aide d'une machine à emballer sous vide, vous éliminerez tout l'air de la poche et la scellerez de manière à ce que l'air et l'eau ne puissent pas y pénétrer. Ensuite, vous placerez la poche dans le bain-marie et réglerez la température à la température de cuisson souhaitée. Le bain-marie maintiendra une température constante et cuira vos aliments à la perfection. Il existe des centaines de recettes simples en ligne qui peuvent vous aider à démarrer !
En résumé, la cuisson sous vide à l'aide d'une machine à emballer sous vide est un moyen fantastique de cuire les aliments à la température parfaite à chaque fois. Grâce au contrôle précis de la température, à la conservation de l'humidité, à la commodité et à la polyvalence, il est facile de comprendre pourquoi cette méthode de cuisson est devenue si populaire.
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